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【全球新视野】提醒：6种食物不建议常放冰箱，或会滋生黄曲霉毒素
发布时间：2023-04-26 07:54:22 文章来源：
冰箱作为家家户户常用的一种电器，给我们的生活带来了很大的方便，能够帮助保存食物盐化食物变质的时间。虽

冰箱作为家家户户常用的一种电器，给我们的生活带来了很大的方便，能够帮助保存食物盐化食物变质的时间。虽然说方便了我们的生活，但其实冰箱也并非是万能的。

我们不应该错误地认为所有的食物都可以储存在冰箱里，因为有些蔬菜在冰箱里更容易变质。同时还会加快食物腐烂，甚至出现黄曲霉毒素这种物质，对人体造成伤害。


【资料图】

黄曲霉素到底是什么？

是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillusflavus)）寄生曲霉（a.parasiticus)）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉素就是黄曲霉毒素，是一种有毒的物质，目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由黄曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。

如果长期食用被黄曲霉素污染的食物，如发霉的花生、玉米等，有可能导致肝癌及胃癌，所以要避免吃污染的花生和玉米等被污染的食物。

黄曲霉素会给人体带来3大损害：

1.引发肝癌

黄曲霉素可能导致机体发生肝硬化，且致癌性也较高，可能直接导致肝脏器官发生恶变，从而容易形成肝癌。治疗上还是以补充维生素、抗菌药物，以及进行手术、放疗等手段为主。

2.导致肾脏损害

黄曲霉还会对肾脏产生很大的损伤，会导致肾功能的变化，甚至会出现水肿、蛋白尿、血尿等症状。

对急性中毒的患者，可根据医生指示口服维生素C、维生素B、能量合剂等药物进行治疗。也可进行肾脏裂伤修补术、肾脏部分切除术等进行治疗。

3.其他危害

如胎儿畸形。临床中黄曲霉素具有比较强的致畸性，如果在孕期长期摄入少量的黄曲霉素可能会影响胎儿的正常生长发育，导致胎儿畸形的情况。所以建议孕妇要定期产检，如果有任何不适要及时就诊。

6种食物不建议常放冰箱，或会滋生黄曲霉毒素

1.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜含有高营养，多吃有助于补充膳食纤维和多种维生素，可以提高免疫力和预防疾病。

然而，随着温度的升高，绿色蔬菜的保鲜也出现了一些问题，许多人习惯于将绿色蔬菜放入冰箱以保持蔬菜的新鲜度，但这种做法很容易为黄曲霉毒素的繁殖提供便利条件。

4.烟熏法

木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。

烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

2.新鲜面条

面条属于我国比较传统的一种食物，无论南方地区还是北方地区的，人们几乎都有吃面条的习惯。

面条的种类有很多，也许一些家庭会购买一些新鲜的手擀面，觉得这些面条煮制之后吃起来更加美味。

然而人们担心新鲜面条放在常温环境中会变质，因此就会储存在冰箱里，冰箱内部的结构比较复杂，很可能已经产生了细菌。所以新鲜面条长时间放置在冰箱当中，可能会导致有害细菌不断增多。

3.调味品

调味品也是家家户户必备的，为了使饭菜更美味，但是在储存调味品的时候，千万不要把调味品直接放在冰箱里冷藏。

因为冰箱是低温的，调味品如果长期存放，很容易受潮，产生黄曲霉毒素，影响身体健康。

4.咸菜

多数人在平时比较爱吃一些咸菜能够帮助开胃下饭，但是像一些咸菜在制作过程中会加入大量的食盐，很容易产生亚硝酸盐，这是一种极强的致癌性。

而且长时间放在冰箱内的话也会导致现在感染黄曲霉毒素，从而就会导致肝脏癌变，影响个人健康。所以也要特别注意，最好不要放置在冰箱内为好。

5.土豆

土豆自身的有效期非常长， 从销售市场买的马铃薯是空置的， 在家里马铃薯的有效期通常是5~20天上下，可是也有些人觉得在常温下空气中置放不利马铃薯的储存。

通常，用冰箱制冷马铃薯可以增加马铃薯的保存期，但马铃薯淀粉成分过高，超低温储存，马铃薯淀粉溶解转换为糖，危害土豆原来口味。

2.高温储存法

高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性，可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。

采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3.脱水干燥法

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制 。

家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等 。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多 。

6.蜂蜜

蜂蜜是很多人喜欢喝的饮料，如果某样东西特别酸，加点蜂蜜，既酸又甜，口感会大大提升，这是一种很好的饮料。

但是注意不要把蜂蜜放在冰箱里，一旦放入冰箱，经过一段时间的沉淀，蜂蜜会结晶出葡萄糖，好像蜂蜜的质量不会很高，也有人选择把这种蜂蜜扔掉。

常见的食物保存方法有哪些？

1.冷藏法

低温可以减缓食物中化学反应的进程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，所以食物可以在冰箱中或冬天室外冰冻的自然环境中长期保存。如果食物被放置在低温环境中，

就像常说的，在阴凉通风处，保存时间比冷冻短。

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