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广州餐企节约“招数”多多
发布时间：2020-08-24 10:56:36 文章来源：广州日报
现场指导顾客点餐分量，提升采购品质，N+1变N-1，积分奖励、停车优惠奖励不浪费行为，广州餐企节约招数多多。与此同时，广州市商务局正牵头

“现场指导”顾客点餐分量，提升采购品质，“N+1”变“N-1”，积分奖励、停车优惠奖励不浪费行为，广州餐企节约“招数”多多。与此同时，广州市商务局正牵头倡导餐饮企业做好文明餐桌、光盘行动的宣传，推行公筷公勺、禁食野生动物。同时，开展文明餐桌巡查督导，结合疫情防控，组织机关和所属事业单位自4月开始每周对餐饮企业督导，目前已走访近1000家餐饮门店。

前日下午5时，翠华餐厅用餐的食客渐渐多了起来。记者在现场看到，大多数顾客在点餐时就能准确把控分量，吃不完的食物也会示意服务员帮忙打包带走。翠华餐厅正佳店副经理谭秀华告诉记者，以前餐厅一天大概产生一桶潲水，现在潲水减半，打包饭盒的用量则比之前增多了一半。

记者了解到， 事实上，顾客能够在点餐时做到精准把控分量，主要归功于服务员的“现场指导”。“有许多客人是第一次来我们餐厅，点餐时不太了解每份菜的分量，我们的工作人员会根据人数、菜品分量进行判断，提示他们按需按量点餐，之后如果不够可以再加。吃不完的食物也会建议顾客打包回家。”谭秀华说。

厉行节约不仅仅需要顾客方的努力，餐厅后厨对食材的“源头”把控更为重要。谭秀华告诉记者，后厨的预见性很关键。餐厅每天都会做计划单，要求采购人员精准下单，不能过量。采购前，会精确到一般工作日、节假日的每一天的用量，不允许存货超过1.5天。

“与此同时，我们还会要求供货方把控进货食材的品质。比如，进货回来的菜心很老，口感不佳、做出来顾客觉得不好吃，是很容易造成浪费的。因此我们采购的食材，提升使用率，减少浪费。”谭秀华说。

据正佳集团负责人介绍，旗下许多餐厅在接待客人时，都会提醒客人用“N+1”变为“N-1”的点菜方式，避免点多了浪费。“以前5个客人吃饭，出于各种原因可能会点6道菜;现在，服务员会建议5人只点4道菜，不够再加。有些餐厅还针对带小孩的顾客，推出了小分量菜品，有效地避免了不必要的浪费。”其表示。

此外，还会通过积分奖励、停车优惠及其他创新方式对餐饮不浪费行为给予奖励。正佳文旅集团旗下组织的团队旅游活动在安排团队用餐时，也会主动提醒游客适量取餐、杜绝浪费。

记者从广州市商务局了解到，目前，市商务局主要结合文明餐桌开展巡查督导，会要求餐饮企业做好文明餐桌、光盘行动的宣传，推行公筷公勺、禁食野生动物等。“我们一方面按照市文明办的统筹安排，牵头组织相关部门对重点宾馆饭店开展联合巡查督导，已先后督导了越秀、天河、荔湾和黄埔的部分企业。同时，结合疫情防控督导，组织机关和所属事业单位自4月开始每周对餐饮企业督导，目前已走访近1000家餐饮门店。”广州市商务局有关负责人告诉记者。

关键词： 广州 餐企

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